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【材料】（３人分）
○素麺（乾麺） --250〜300g
○鶏手羽先 --２〜３本
○しょうが --１片
○太ネギの青い所 --１本分（または玉ねぎ1/4位）
○スライス干し椎茸 --少々
○チンゲン菜 --適宜
○紹興酒か日本酒 --大さじ２
○醤油 --大さじ２弱
○塩 --適宜（小さじ２前後）
以下トッピングはお好みで
○温泉卵 --２個
○塩蔵ワカメ --適宜（塩抜きして水で戻しておく）
【手順】
- 鍋に水1500ccを入れ、鶏手羽先と適当に切った生姜、ネギの青い所（または玉葱）、スライス干し椎茸を入れて火にかける。
- 沸騰したら火を弱め、アクをとり、ふつふつとする程度の火加減で30分〜1時間ほど煮込む。
- 手羽先を取り出して身（皮も）を骨からはずし、醤油大さじ１半で和えておく。
- 鍋に斜に切ったチンゲン菜を加えて、酒、塩を加える。ネギの青い所は取り出す。生姜とか玉葱は出しても良いし、そのままでも可。（煮詰まってスープが減っていたら、1200ccくらいまでお湯を足す）
- 別の鍋で、そうめんを茹でる。
- 手羽の身を和えた醤油をスープに加えて火を止め、味をみて調整。
- どんぶりにスープを入れ、茹でて湯を切ったそうめんを入れ、手羽の身、温泉卵、ワカメなどトッピングして出来上がり。
トッピングは他にも、ネギ、メンマ…等お好みで。
面倒じゃなければ、鶏手羽先は先にお湯をさっとかけておくと、多少臭みや脂がとれて、アクが出にくくなる気がします。まあ、やんなくても平気ですが。
スープの味は、甘みが足りなければ砂糖やみりん、塩気が足りなければ塩か醤油、または薄口醤油などで調整してください。（レシピではやや薄めの量になってると思います）
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